Colayo

Las carnes de este pescado, con el paso del tiempo, comienzan a tener un aroma amoniacal desagradable, por ello es conveniente cortarles la cabeza y la piel, y escaldarlas en un caldo corto aromatizado con verduras y vino blanco (txakolí) y sazonado con sal y pimienta. Otra forma de utilización, antaño bastante arraigada entre los pescadores, fu una vez descabezado y despellejado, darle un corte longitudinal desde el vientre a la cola, abrirlo y mantenerlo de esta forma colocando un palito en la parte más ancha del pescado, de forma que puede estirado como el bacalao. Se cuelga y deja que se seque durante varios días hasta que quede completamente duro. Así puede conservarse mucho tiempo. Para condimentarlo se corta en tiras, se sala y asa a la brasa, o se remoja y se guisa con patatas en salsa verde. Con arroz: Una vez escaldado se desmenuza, se mezcla con salsa de tomate, se pone en cazuela con arroz. Se cubre con agua hirviendo dejando cocer, como una paella. A la playa: Es un pastel de pescado hecho con bechamel, yema de huevo y claras batidas a punto de nieve, cocido en molde al horno. En fritura: Limpio y escaldado se corta en trozos que se rebozan en pasta de freír echándolos a una sartén con aceite bien caliente.