Congrio

Pescados

Pez teleósteo ápodo de la familia de los cóngridos. De cuerpo cilíndrico, serpentiforme, con la parte de la cola aplastada. El color del dorso, puede ser casi negro en los ejemplares que viven en roca, y grisáceo los que habitan en arena o limo.

Denominaciones

Euskera: Kongrio · Itxar · Itsasaingira · Legatzaingira (g)
Dialecto: Aingira · Angeri · Mikela(B).

Preparación

Está considerado como pez muy graso, precisamente por la gruesa capa que existe entre la piel y carne muscular, por ello hay condimentaciones en que la piel le es retirada previamente. De este pescado, se come la parte abierta ventral; la cerrada de la cola está erizada de espinas que la hacen prácticamente incomestible. La cabeza es excepcional para hacer caldos y sopas de pescado. Se puede preparar con guisantes frescos, y también con ajos y patatas, en salsa verde o en pastel de pescado.

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