Crudités

Costillas de la dueña Las que están junto al solomillo. (Peralta y Carcastillo). Crêpinettes Voz francesa. Salchichas chatas. Criadilla 1 Testículo de algunos animales. Cuajar 2 Cavidad del estómago de los rumiantes. Se llama también así a una parte comestible del ganado de cerda. Cuajo La substancia blanca que se halla en el cuajar o cuarto estómago de los rumiantes que aún no pacen. La substancia con que se cuaja la leche. Cuello 1 Es la parte anatómica del animal que une la cabeza al tronco. También se le llama pescuezo. Es carne de tercera.