Ensarinada

Embutido Acción y efecto de embutir. Tripa rellena de carne picada, sangre, etc. con su correspondiente aderezo. Engañatripas Llaman así a las costillas de cerdo fritas. También las llaman 'untamorros'. Ensainada Llaman así a la ensaimada en Ablitas. Quizá provenga este nombre de 'sain' que en vascuence significa grasa. Chinchorras de cerdo con masa de pan y azúcar.... Enseinada Torta de chanchigorris. (Guirguillano y Tierra de Estella). Entrañas Se denomina así al conjunto de vísceras torácicas (asaduras) que van adheridas por sus ligamentos al diafragma o entraña. Algunos reconocen a esta porción... Entrebia La grasa o adherencias de grasa que hay en los intestinos de las reses. (Pamplona, Cuenca y Valles próximos a Pamplona).