Fricasé
Voz francesa que se refiere a preparaciones similares al ragout, en las que el ingrediente principal, sea carne de mamífero, ave o pescado, se corta en pequeños dados. En la cocina francesa actual el término ha quedado prácticamente reducido a las preparaciones de aves.
En la cocina vasca se aplica al guisado de sangrecilla cuya salsa se bate con huevos.
Denominaciones
- Euskera
- Pikatze · Aragi saltsa
Sinónimos y vocablos
Picacha; Fricache.
Otros términos de Platos elaborados
Fricacea
Guiso que se hace con las asaduras de los cabritos o corderos de leche. (San Martín de Unx). Picadillo de menudencias. (Tudela). Guiso hecho con la asadura...
Fricache
Fricacia
Guiso hecho con los pulmones de cordero, cerdo, etc. En Subiza llaman así a los pulmones de cordero.
Fricasea
En la antigua cocina era un guisado que se hacía de carne ya cocida, friéndola con manteca y sazonándola con especias, que se servía sobre rebanadas de pan...
Fritada 1
Guiso de pimientos tiernos, cortados en pequeños trozos, mezclados con tomate. El pimiento picado en crudo y puesto en conserva. (Marcilla).
Fritada 2
Conjunto de cosas fritas, como pajarillos, criadillas, etc. Guiso de carne, cebolla y pimientos con el que en Hondarribia y zona del Bidasoa se obsequiaba...
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