Fritada 1

Fricacia Guiso hecho con los pulmones de cordero, cerdo, etc. En Subiza llaman así a los pulmones de cordero. Fricasé Voz francesa que se refiere a preparaciones similares al ragout, en las que el ingrediente principal, sea carne de mamífero, ave o pescado, se corta en peq... Fricasea En la antigua cocina era un guisado que se hacía de carne ya cocida, friéndola con manteca y sazonándola con especias, que se servía sobre rebanadas de pan... Fritada 2 Conjunto de cosas fritas, como pajarillos, criadillas, etc. Guiso de carne, cebolla y pimientos con el que en Hondarribia y zona del Bidasoa se obsequiaba... Fritada de higado con landrillas Guiso que se prepara en San Martín de Unx. Fumet Voz francesa para designar la substancia concentrada de aves, caza, pescado, etc. que se emplea en la gran cocina para mezclar con las salsas y fortificar...