Gelatina
Sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, inodora e insípida y notable por su coherencia, que se obtiene por cocción de huesos y cartílagos de animales.
Proteína natural derivada del colágeno.
Se emplea para trabar cremas, jaleas, natas, etc. y acompañar y adornar ciertos platos, cuanto más blanca y delgada mayor es su calidad.
Denominaciones
- Euskera
- Lingirda · Jelatina
Sinónimos y vocablos
Jaletina.
Otros términos de Condimentos y especias
Fendoz
La mata del regaliz u 'orozuz'. (Tudela). En Corella 'hildoz'. (En Navarra se pronuncia regaliz en lugar de regaliz).
Finas hierbas
Perejil, perifollo, estragón y apio picados muy finos. También puede formarse un ramito compuesto y atado que se retira después de terminado el guiso.
Fórmula
En culinaria es el modo ya establecido para explicar las operaciones con palabras precisas y determinadas.
Gelatina seca
La destinada a la alimentación.
Goma arábiga
Es la resina de los árboles de goma, procedentes de Arabia. Se emplea para la fabricación de pastillas y caramelos y para dar brillo a muchos productos com...
Grasa
Manteca, unto o sebo de cualquier animal. Se designa así a toda materia oleaginosa procedente de vegetal o animal.
Ver todos →