Guisado
Plato cocinado con salsa después de rehogar el manjar. Generalmente se aplica al guiso que se hace con carne a la que se puede añadir patatas. Se emplean generalmente carnes de tercera: falda, pecho, pescuezo, costillas y rabo. Algunas veces también carne de segunda.
Denominaciones
- Euskera
- Gisatu · Egosari · Eltzari · Haragiondu
- Dialecto
- Abazeri(B) · Abazuzi(B) · Boroska(BN) · Haragi-saltsa · Geli saltsa · Juseko · l · Onkailu · Txopeta(AN) · Txopetako · Txopleteko.
Preparación
Habitualmente se realiza en recipientes profundos y más bien de tipo pesado, que permitan la cocción a fuego lento sin que se pierdan líquidos por evaporación. Para ello se utiliza tapa. El rehogado previo, es, para crear una capa protectora a los jugos interiores.
Sinónimos y vocablos
Guiso. · Estofados, rustidos y fricandós.
Otros términos de Platos elaborados
Godiveau
Picadillo de ternera cerdo o de ave bien condimentedo y hecho bolas o albondiguillas. Los 'godiveaux' se usan para llenar o guarnecer pasteles y para los a...
Granadina 1
Filetes de carne o de pescado, cortados en forma alargada, mechados y servidos con guarnición.
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Potaje de harina de trigo al que después de cocida se le agrega leche, grañones, azúcar y canela.
Guiso
Comida guisada. El condimento de la comida, y en especial la grasa. (Roncal).
Guisote
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Hachua
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