Hígado
Es la víscera de mayor tamaño y volumen de los animales, situada en la cavidad abdominal, de color rojo parduzco es de consistencia sólida, friable y se deja deprimir por los órganos vecinos. Está dividido en lóbulos en el surco de uno de los cuales se asienta la vesícula biliar.
Órgano de secreción interna y externa, con un elevado número de funciones hasta el punto de que se le conoce con el nombre de 'factoría química del organismo'.
Denominaciones
- Euskera
- Gibel · Bigel (an) · Bare (s) · Gibelki (carne de hígado)
- Dialecto
- Ari(S) · Lantorna(BN) · Soltso(AN).
Preparación
Se aprecian principalmente por sus cualidades gastronómicas los de ternera, cordero, cerdo, etc.
Fritos, salteados, asados en parrilla o estofados.
El hígado de oca y pato cebados (hígados con degeneración grasa) se utilizan en la preparación del Foie-Gras.
Otros términos de Carne de pelo
Gueña
Chorizo hecho con vísceras de cerdo. (Funes, Figaron y Villafranca).
Gurrín
Cerdo pequeño que no llega a los cuatro meses. (Salazar, Pamplona, Cuenca, San Martín de Unx).
Gurrino
Nombre que dan en Arguedas al cerdo.
Hoja 2
Se llama así en la Ribera al trozo de tocino correspondiente a la parte media del cerdo, entre el delantero y la pierna o parte trasera. En el Valle de Sal...
Hueso de la reina
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