Ijada

Pescados

Denominación que recibe la parte ventral o abierta una vez eviscerados los pescados. Son especialmente apreciadas en el País Vasco las de los túnidos, en especial el bonito, los gádidos y merlúcidos y los serranidos mayores como el mero y la cherna. Cualquiera de la dos cavidades que hay entre las costillas falsas y el vientre inferior del cuerpo del animal.

Denominaciones

Euskera: Meaka · Mehaka · Ijara · Meana (g)
Dialecto: Altakal(R) · Almaka(AN,R) · Arku(B) · Alpi(S) · Aldaime(R) · Alme(L,R) · · Almeaka(BN) · Arkutz(G) · Egal(B) · Mendrezka(G) · Miau(G) · Mieka(B) · · Sarkutz(G).

Preparación

Una vez abierto el pescado se cortan las dos partes abiertas, al resto se le da otro destino culinario. Una vez bien desescamada, se le quita en los casos que la posea, una telilla negra, y se sala. Asada al horno: En tartera con aceite se colocan las ijadas con la piel hacia abajo, se espolvorea con ajo y perejil bien picados mezclados con pan rallado, de vez en cuando se riega con el propio jugo que suelta. Asada a la parrilla: se coloca sobre las brasas con la piel hacia abajo se espolvorea con ajo y perejil picado. Estará a punto cuando la parte superior comienza a blanquearse, en este momento puede dársele la vuelta para que en unos segundos, se chamusque un poco.

Sinónimos y vocablos

Ventresca.

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