Jabalí

Carne de pelo

Mamífero antiodáctilo de la familia de los suidos. De casi dos metros de longitud, puede alcanzar hasta los 200 kgr. de peso, su carne exquisita sobre todo la de los animales más jóvenes 'jabatos'. Los ejemplares mayores son más indigestos, aprovechándose la cabeza en fiambre.

Denominaciones

Euskera: Basurde
Científico: Sus scopha

Preparación

Salvo si se trata de ejemplares jóvenes (jabatos) la carne de jabalí, antes de cocinarse debe marinarse cuando menos veinticuatro horas. Tal como la carne de cerdo, el costillar, el solomillo y los jamones pueden comerse asados, las costillas fritas y la carne de la paleta, guisada. *Civet de jabalí*: Tal como el de liebre. *Cabeza de jabalí*: Fiambre elaborado inicialmente con las partes blandas de la cabeza del animal (lengua, morros, carrilleras, oreja ...) y diversos aromatizantes. Con este nombre se comercializa un fiambre hecho exclusivamente con cerdo.

Otros términos de Carne de pelo

Hueso de la reina Se llama así al isquión del cerdo, de donde cuelgan al animal después de sacrificado. (San Mantín de Unx). Intestino Parte del aparato digestivo en la que se producen algunas modificaciones de los alimentos y diversos fenómenos de absorción y eliminación de los mismos. En... Irasco Voz euskerika. Macho cabrío, castrado, que se criaba para carne. (Romanzado y Urraul Bajo). En el Valle de Roncal llaman irasco al macho cabrío castrado cu... Jamón Carne curada de la pierna del cerdo. Parte superior de la pierna o brazo de algunos animales, especialmente cuando es gruesa. El jamón de cerdo, además de... Jarrete Parte alta y carnosa de la pantorrilla. En los animales de matadero, la carne de las patas delanteras entre la rodilla y la coyuntura de las patas. El jarr... Karaku

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