Diccionario Gastronómico

Níscalo

Hongo de la familia de las Russuláceas y género Lactarius. Sombrero de color anaranjado, con circulos concéntricos más oscuros y frecuentes manchas verdes. Láminas un poco decurrentes, cerradas y del mismo color que el sombrero, pie corto de color algo más pálido que el sombrero, cilíndrico y hueco. Carne cerrada y blanquecina y látex o leche abundante de color naranja que pasa a verde por oxidación. En ocasiones esta seta está parasitada por un hongo ascomiceto, Hypomyces Lateritium, que destruye láminas y esporas, formando como una especie de moho debajo del sombrero. Los ejemplares parasitados quedan castrados, adquieren mayor tamaño y su carne se hace más dura. Algunos opinan que esos ejemplares son de mayor calidad que los no parasitados.  BIOLOGIA: Habita a fin de verano y en otoño en bosques de pinos.

Denominaciones

Euskera
Esnegorri · Nizkalo · Lekaxin ziza · Pinudiko ziza
Científico
Lactarius deliciosus (l. ex fr.)

Sinónimos y vocablos

Nícalo; Mizcalo; Nízcalo; Seta de pino; Rebochuelo; Robellón.

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