Olla 2
Contenido o cabida de esta vasija.
Comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas, a lo que se añade a veces algún embutido y todo junto se cuece y sazona.
*Olla podrida*: La misma clase de guiso, pero que además de los ingredientes ordinarios contienen también jamón, aves, embutidos.
*Olla carnicera*: Que se utiliza para dar de comer a los segadores, por su tamaño permite cocer mucha carne.
Denominaciones
- Euskera
- Eltze · Lapiko
Otros términos de Platos elaborados
Motón en berzas
Guiso hecho con la mezcla de carne con berzas. (Datado en el Hostal del Príncipe de Viana. Olite 1.451).
Mousse
Voz francesa. Preparado ligero y espumoso hecho a base de nata batida o clara de huevo a punto de nieve.
Muselina
Preparación de salsas o rellenos a base de crema batida.
Orla
Guarnición en forma de corona con que se adornan las fuentes empleando generalmente puré de legumbres.
Orlys
Filetes de pescado o de langosta fritos y servidos con una salsa aparte.
Padilla 2
En algunas localidades de la Ribera tudelana llaman así al rancho con patatas que los campesinos guisan en el campo para comerlo en común.
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