Perdiz común o roja
Ave gallinácea, que llega a 38 cm. de longitud, cuerpo rechoncho y casi sin cola, cuello corto, cabeza pequeña, pico y pies encarnados y plumaje de color ceniciento rojizo en las partes superiores, mas vino en la cabeza y cuello blanco con un collar negro, azulado con manchas negras en el pecho y rojo amarillento en el abdomen. Es abundante en España. Anda más que vuela, se mantiene de semillas silvestres, y su carne es muy estimada.
BIOLOGIA: Vive en campos cultivados mezclados con monte bajo. Terreno seco. Sedentaria. Se cría en granja. Nidifica en la Península Ibérica.
Denominaciones
- Euskera
- Eperra · Eper · Eperdi (l) · Baseper (an)
- Científico
- Alectoris rufa
Preparación
Escabeche - Salsa de chocolate los ejemplares jóvenes, asados.
*Perdiz al barro*: Perdiz rellena, en barro: Vaciar el vientre de la perdiz y rellenarlo a base de lonchitas de jamón, chorizo, y unas migas de atún en escabeche, hierbas aromáticas, vino blanco, guindilla y sal. Se ata la perdiz en un junco verde y se reboza, conservando sus plumas, con barro. Se hace una brasa de sarmientos y se hecha sobre ella la pelota de barro, haciendo otra fogata sobre ella, a fin de que la rodee el fuego del todo. Cuando el barro está cocido, se da un golpe contra el suelo y aparece la perdiz hecha, limpia y pelada de plumas.
Otros términos de Carne de pluma
Perdigacho
El macho de la perdiz. (Ribera, Larraga). Por extensión, el que suele utilizarse como reclamo (Id.)
Perdigana
Perdigón, perdiz nueva o del año (Eslava, Romanzado, Urraul Bajo)
Perdigón
Pollo de la perdiz.
Picantón
Pollito de un mes, que pesa alrededor de medio kilo.
Pichón
Pollo de la paloma casera.
Pintada
Ave del orden de las gallináceas de tamaño poco mayor que la gallina común, de plumaje negro-azulado, con manchas blancas distribuidas por todo el cuerpo c...
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