Pre-salé

Porcellon Nombre que dan al cochinillo de uno a seis meses (Petilla de Aragón).  Al cerdo de un año lo llaman franchenco. Al cerdo de unos tres meses lo llaman en la... Porcillón Poupiette Palabra de la antigua cocina, derivada de 'poupée', (muñeca). Son unas tajadas delgadas de carne cubiertas de tocino y de relleno, que se arrollan antes de... Primal Canal de cordero que tiene entre uno y dos años.   Cerdo de 5 a 6 meses o menor de 8 (Oroz-Betelu, Valle lde Aézcoa, Estella, Monreal y Romanzado).   Cabra... Pringote Amasijo que se hace mezclando la carne, el tocino y el chorizo del cocido. Pringue La grasa, substancia o jugo que sale del tocino u otra cosa grasa aplicada al fuego. 'Tocino de mucho pringue'.