Pulsos
Landrillas o lechezuelas; testículos y glándulas tiroides y para-tiroides del cordero y del cerdo. (Zona de Eslava).
Denominaciones
- Euskera
- Gibelarraiak (g) · Gibelerrai (g) · Eznaki (bn) · Bigel (an)
- Dialecto
- Axeiru(BN) · Landrilla(R) · Xuribare(AN).
Otros términos de Carne de pelo
Pulmón
Víscera torácica, que constituye la parte esencial del aparato respiratorio. Con poco valor gastronómico siendo las de cordero las más apreciadas.
Pulpa
Se llama a la fruta más o menos tamizada, previo un ligero hervor, sin ninguna adicción al azúcar.
Pulpa 1
Parte mollar de la carne que no tiene huesos ni ternillas.
Quicor
Residuos que quedan al derretir el tocino. (Garralda, Aézcoa).
Rabada
Cuarto trasero de las reses después de matarlas.
Rabillo de cadera
Carne de primera B, magra, tierna y jugosa que se emplea en asados, situada entre la falda y la babilla.
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