Birica
En vascuence significa pulmón.
Dentro de los embutidos tradicionales de la matanza en Navarra, es la de inferior calidad. Es una longaniza enchorizada, en cuya composición entran las carnes de más baja calidad, junto a pulmones, corazón, cortezas y callos. Con un adobo igual al del chorizo, longaniza o chistor.
Se consume preferentemente cocido con habas txikis o alubias y antes que se seque. Es embutido que se hace en la Zona Media y Montaña, aunque no Atlántica de Navarra, donde el embutido cura difícilmente.
Denominaciones
- Euskera
- Birika
Sinónimos y vocablos
Chanfaina en Galicia; Sabadiego en Asturias.
Otros términos de Carne de pelo
Beicon
Castellanización de la voz inglesa 'bacon' con la que se designa a la panceta ahumada.
Belfo
Cualquiera de los labios del caballo u otro animal.
Biftec
Voz inglesa para designar al filete de vacuno. En ingles se escribir beefsteak
Bisalto del monte
Llaman así en Arguedas a los gazapillos de la Bardena.
Bisharre
Nombre que dan al Lirón en Mezquiriz.
Biste
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