Chuleta

Es la costilla con su carne. Puede ser: *De ternera o buey (animal mayor) y se las clasifica en: Chuletas de riñonada, chuletas de centro y chuletas de aguja. *De cordero* que la forman las vertebras dorsales y sus correspondientes costillas y son: de palo o de aguja, las lumbares se llaman de centro y las del sacro de riñonada. *De cerdo*, donde las chuletas se cortan de la riñonada y del pecho, o de palo, con la masa muscular que forma el lomo. *El entrecot*, es la chuleta de buey sacada del lomo, que se presenta deshuesada y se hace en sartén. El chuletón de buey o chuletas de palo se prepara de las costillas que se cortan del lomo alto. El chuletón de buey recibe en Bizkaia la denominación de Villagodio, en recuerdo de los toros del Marqués que a primeros de siglo daban mucha carne y poco trapío.