Quitar la sangre o limpiar la sangre a un pescado o carne sumergiéndola en agua o leche fría.
También momento o acto en que un animal pierde la sangre antes de proceder a su carnización.
También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tienen en cabeza, preparándola así, para su posterior empleo.