Ficocoloide hidrosoluble comestible extraída de un alga roja, Chondrus Crispus, llamada carragaen. Se emplea como estabilizador y espesante en la fabricación de quesos, cremas, helados,leches con cacao, gelatinas comestibles, etc. También se utiliza para obtener un extracto llamado Blanc Mange que mezclado con azúcar se emplea como un postre.
Con el carragaen y carragaenina se obtiene el pan de diabéticos, igual que con el agar-agar; sustituye al almidón del pan normal pero no tiene valor nutritivo.. El carragaen y la carragaenina son menos gelificados que el agar-agar y en algunos países se emplean como sustitutos del aceite.