Embutido de tripa delgada y angosta, rellena de carne de cerdo, magra y gorda y picada muy bien, que se sazona con pimienta, jengibre, hinojo, sal, y un poco de vinagre bien aguado.
*Salchichas frescas*: Se fabrica con recortes de carnes magras de cerdo, o de cerdo y vacuno, grasa de cerdo, agua, aditivos, y especias según costumbres.
*Salchichas Frankfurt*: Embutidos escaldados, elaborados con carne de cerdo, vacuno o sus mezclas y grasas de cerdo, finísimamente picadas, introducidas en tipa natural o artificial de 18-28 milímetros, sufriendo ahumado y luego escaldado.
*Salchichas Viena*: Igual que la anterior, pero el escaldado se hace antes que el ahumado.